シェフについて
| オーナーシェフ 五十嵐 剛 プロフィール | |
| “サバティーニ” “マニン”に於いて８年修行した後、渡伊。６年に亘り、<al sorriso><hotel de paris><sadler><Locanda dell’amorosa><enotecaca pinchiori><le tre vaselle>などイタリア全州で研鑽を積む。前菜・パスタ・魚、肉料理からデザート・ピッツァ・パンに至るまで、そのレパートリーの広さに驚きを隠せない。イタリアンのベースを守りつつも、枠にとらわれない五十嵐シェフの料理には、常に季節感と共に遊び心が満ちている。 帰国後、長岡市宮内に トラットリア ラ・スカーラをオープン。イタリアは田舎に行くと、いいレストランがあり そんなレストランを目指した。５年後にラ・ピアディーナを開店。現在は二つの店舗を古正寺で統合し、トラットリアラ・スカーラ エ ピアディーナとして営業している。スローフードに感銘を受けたその精神に基づき、地元の食材にも命を吹き込み シェフの感性を織り交ぜながらお客様に提供している。 |